Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11452/10954
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorAzzahra, Fatimah-
dc.contributor.authorKorukluoğlu, Mihriban-
dc.date.accessioned2020-06-01T20:26:14Z-
dc.date.available2020-06-01T20:26:14Z-
dc.date.issued2016-08-15-
dc.identifier.citationAzzahra, F. (2016). Gıda sanayiinde soyanın kullanım olanaklarının araştırılması. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/10954-
dc.description.abstractSoya fasulyesi, Baklagiller familyasına ait besleyici, zengin protein içeriğine sahip, ucuz bir gıdadır. Günümüzde Asya'dan Avrupa'ya, Amerika'ya ve dünya'ya yayılan önemli bir fonksiyonel gıdadır. Gıda sanayinde soya yağı, soya unu, soya izolatı ve farklı fermente ürün çeşitleri bulunmaktadır. Önemli bir protein kaynağı olarak sağlıklı ürün üretiminde yararlanılmaktadır. Bu tezin amacı, soyanın özelliklerinin tanıtılması, soya fasulye ürünlerinin sağlık üzerine yararlarının ortaya konması, başta Asya'da bulunan ürünler olmak üzere farklı fermente ve fermente olmayan ürünlerin anlatılması, yeni ürünlerin tanıtılması, gıda endüstrisinde soya fasulyesinin kullanım olanaklarının sunulmasıdır.tr_TR
dc.description.abstractSoybean with its affordable price, high content of soy protein, isoflavones, omega-3-fatty acid and dietary fiber are counted as potential functional food ingredient. Last decade, soybean is easily founded widely from Asia to Europe, America or even over the world and is counted as one of important legume. Different food products based on soy composition spreads on market—soy oil, soy flour, soy isolate, various fermented foods. By numerous food methods, soybean is manufactured into kind of healthy foods and its derivate. The objectives of this thesis were to determine the soybean nutritious facts and its functionality for health effects; to describe various soybean products either fermented or non-fermented foods which is classified mostly as functional foods; to examine the novel food from soybean and its probability to be manufactured in food industries.en_US
dc.description.sponsorshipYurtdışı Türkler ve Akraba Topluluklar Baskanlığı (YTB)tr_TR
dc.format.extentVIII, 77 sayfatr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rightsAtıf 4.0 Uluslararasıtr_TR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.subjectSoya fasulyesitr_TR
dc.subjectFermentasyontr_TR
dc.subjectSoya ürünleritr_TR
dc.subjectTempetr_TR
dc.subjectFonksiyonel gıdatr_TR
dc.subjectSoybeanen_US
dc.subjectFermentationen_US
dc.subjectSoy productstr_TR
dc.subjectTempeen_US
dc.subjectFunctional fooden_US
dc.titleGıda sanayiinde soyanın kullanım olanaklarının araştırılmasıtr_TR
dc.title.alternativeResearch of the possiblities using of soy in the food industryen_US
dc.typemasterThesisen_US
dc.relation.publicationcategoryTeztr_TR
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.tr_TR
Appears in Collections:Fen Bilimleri Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
459170.pdf2.3 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons