Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11452/16657
Title: Domatesin kontrollü atmosferde (KA) muhafazası üzerine bir araştırma
Other Titles: A research on the controlled atmosphere (CA) storage of tomato
Authors: Masatçı, Fatih
Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Bahçe Bitkileri Bölümü.
Özer, M. Hakan
Keywords: Domates
Muhafaza
Kontrollü atmosfer (KA )
Tomato
Controlled atmosphere (CA)
Storage
Issue Date: 1998
Publisher: Uludağ Üniversitesi
Citation: Özer, M. H. ve Masatçı, F. (1998). ''Domatesin kontrollü atmosferde (KA) muhafazası üzerine bir araştırma''. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 14(1), 45-57.
Abstract: Bu araştırma 1996 yılında, Bursa-Mustafakemalpaşa'da taze tüketim için yaygın olarak yetiştiriciliği yapılan Aslea 68 domates çeşidinde gerçekleştirilmiştir. Çalışmada özellikle muhafaza süresinin kısa olduğu pembe ve kırmızı olum dönemleri seçilerek sahip olunan tüketim periyotların, meyvelerin kontrollü atmosfer (KA) 'de muhafaza edilmek suretiyle azaltılması amaçlanmıştır. Araştırma sonucunda; Aslea 68 domates çeşidinde tüm KA uygulamaları ile kırmızı olum dönemine ait meyvelerde muhafazası süresi, başlangıçtaki kalitede büyük bir değişim görülmeksizin 24 gün olurken, % 5 C02 : % 3 02 bileşimi bu olum dönemi için uygun gaz bileşimi olarak belirlenmiştir. % 3 C02 : % 3 02 ve % 3C02 : % 5 O2 bileşimleri ise pembe domateslerde kalitenin en uzun süreli korunduğu bileşenler olmuştur. Ayrıca, KA 'in bu etkisi 24 günlük depolama süresine ilaveten 6 günlük raf ömrü boyunca da devam etmiştir. 6. gün sonunda pembe meyvelerin tamamen kızardığı ve taze tüketim için uygun görünüş-lezzet ile birlikte sertliğe de sahip olduğu belirlenmiştir.
This study was carried out with tomato cv. Aslea 68 which is widely grown in Mustafakemalpaşa-Bursa for fresh consumption, in 1996. The study was aimed to prolong the consumption periods of fruits especially at pink and red ripe stages with short storage period, by storing under controlled atmosphere (CA) condition. At the end of the research, the storage period of fruits harvested at both ripening stages was prolonged to 24 days with CA storage without a significant change in the initial quality, and % 5 CO2 : % 3 O2 was determined as the most suitable gas combination for this period. The combinations % 3 C02 : % 3 O2 and % 3 C02 : % 5 O2 were the atmospheres at which the quality of pink tomatoes was retained for the longest time. Moreover,this effect of CA continued during the 6-days of shelf life in addition to 24-days storage, and the pink fruits were observed to become red completely at the end of the 6 day, possessing the most suitable taste, appearance and firmness for fresh consumption.
URI: http://hdl.handle.net/11452/16657
ISSN: 2651-4044
Appears in Collections:1998 Cilt 14 Sayı 1

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
14_1_5.pdf2.83 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons