Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11452/18105
Title: Bursa piyasasında satışa sunulan sucukların tüketim öncesi fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerinde araştırmalar
Other Titles: Before consuming investigation the physical and chemical properties of sausages sold in Bursa
Authors: Sönmez, Sadettin
Keywords: Sucuk
Kimyasal inceleme
Fiziki muayene
Sausage
Chemical examination
Physical examination
Issue Date: 1990
Publisher: Uludağ Üniversitesi
Citation: Sönmez, S. (1990). “Bursa piyasasında satışa sunulan sucukların tüketim öncesi fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerinde araştırmalar”. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 8-9(1-2-3), 53-59.
Abstract: Bu araştırmada, farklı imalathanelerde üretilen ve Bursa piyasasında satışa sunulan sucukların olgunlaşmalarının 5 nci günü sonunda bazı fiziksel ve kimyasal özellikler yönünden laboratuvar analizlerine tabi tutuldu. Laboratuvar kontrolları için 10 ayrı firmaya ait 120 adet numune incelendi. Yapılan analizlerde duyusal kontrol (tat ve koku, renk, tekstür, kesit yüzü, makroskobik küflenme, yapışkanlaşma, hava boşluğu), pH değeri, nem (kütlece) oranı ile yag (kütlece) oranı tespit edildi. Sucukların tüketim öncesi, Gıda Maddeleri Tüzüğüne ve sucukla ilgili Türk Standardına uygunluk durumları ile belirtilen sürenin sucukların olgunlaşması için yeterli olup olmadığı belirlendi.
In this study laboratory analysis of sausages which were produced in different factories and sold in Bursa were made for determining chemical and physical properties on the fifth day of their maturation. For laboratory controls 120 examples from 10 different firms were examined. In these analyses sensitive controls (flavourscent, colour, texture, cut surface, macroskobic mould, sticky ness, air vacuum), pH values, proportion of moisture and oil (being mass) were determined. Before consuming of sausages, it was detemined that if they were suitable to the Turkish standarts foodstuff law or not, and if the detemined period was enough for maturation or not.
URI: http://hdl.handle.net/11452/18105
Appears in Collections:1989-1990 Cilt 8-9 Sayı 1-2-3

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
8_9_1_8.pdf1.32 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons