Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/11452/24285
Title: | Assessment of microbiological changes in fresh uncooked Inegol meatballs stored under two different modified atmosphere packaging conditions |
Other Titles: | İki farklı modifiye atmosferde paketlenen taze pişmemiş İnegöl köftelerde mikrobiyolojik değişikliklerin belirlenmesi |
Authors: | Uludağ Üniversitesi/Veterinerlik Fakültesi/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü. Temelli, Seran Şen, Mehmet Kurtuluş Cem Anar, Şahsene AAI-1092-2021 6506404118 36932470000 6504131698 |
Keywords: | Veterinary sciences Meatball Microbial quality Modified atmosphere packaging Escherichia-coli O157-H7 Oregano essential oil Shelf-life Listeria-monocytogenes Carbon-dioxide Beef Meat Storage Microflora Bacteria Köfte Mikrobiyal kalite Modifiye atmosfer paketleme |
Issue Date: | 2011 |
Publisher: | Ankara Üniversitesi |
Citation: | Temelli, S. vd. (2011). ''Assessment of microbiological changes in fresh uncooked Inegol meatballs stored under two different modified atmosphere packaging conditions''. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 58(4), 273-278. |
Abstract: | This study was conducted to assess the microbiological changes in fresh uncooked Inegol meatballs stored at 4 degrees C under ambient (Control: C), and two modified atmosphere packaging (MAP) (M1: 30% O(2), 40% CO(2), 30% N(2) and M2: 60% O(2), 30% CO(2), 10% N(2)) conditions. pH measurements and microbiological analyses for total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), Pseudomonas spp., Brochothrix thermosphacta (B. thermosphacta), Enterobacteriaceae, coliform bacteria, lactic acid bacteria (LAB), and yeast and molds were performed on days 0, 2, 5, 7, 10, 12, 15, 20 of storage. Packaging under ambient atmosphere resulted in an increase in the counts of all microorganisms and values. TAMB in C group composed of mainly Pseudomonas spp. and B. thermosphacta. There was restricted growth of Pseudomonas spp. in both MAP groups. There was no change in TAMB and B. thermosphacta counts of M1 group. in contrast to an increase in LAB counts. In M2 group, an increase in TAMB and a decrease in B. thermosphacta with no change in LAB counts was observed. Results indicate that M2 group MAP, with less growth of spoilage bacteria, was apparently more beneficial for refrigerated storage of Inegol meatballs. Bu çalışma normal atmosferde (Kontrol:K) ve iki farklı modifiye atmosferde (MAP) (M1: %30 O2, %40 CO2, %30 N2 ve M2: %60 O2, %30 CO2, %10 N2) paketlenerek 4°C’de saklanan taze pişmemiş İnegöl köftelerde oluşan mikrobiyolojik değişikliklerin belirlenmesi amacı ile yapıldı. Saklamanın 0, 2, 5, 7, 10, 12, 15, 20. günlerinde pH ölçümleri yapılan örneklerde mikrobiyolojik olarak toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB), Pseudomonas spp., Brochothrix thermosphacta (B. thermosphacta), Enterobacteriaceae, koliform bakteri, laktik asit bakterileri (LAB) ve maya-küf analizleri gerçekleştirildi. Normal atmosferde paketleme tüm mikroorganizma sayılarında ve pH değerlerinde artışa neden oldu. Kontrol grubundaki TAMB sayısını başlıca Pseudomonas spp. and B. thermosphacta oluşturdu. Her iki MAP grubunda sınırlı bir Pseudomonas spp. üremesi belirlendi. M1 grubunda TAMB ve B. thermosphacta sayılarında bir değişme olmazken, LAB sayısında artış belirlendi. M2 grubunda TAMB sayısında artış ve B. thermosphacta sayısında azalma bulunurken LAB sayısında bir değişme gözlenmedi. Sonuçlar M2 grup MAP’nin, daha az sayıda bozuşma yapan bakteri üremesi nedeniyle İnegöl köftelerin soğukta saklanmasında daha yararlı olduğunu gösterdi. |
URI: | https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000002487 http://vetjournal.ankara.edu.tr/tr/pub/issue/44729/555886 http://hdl.handle.net/11452/24285 |
ISSN: | 1300-0861 |
Appears in Collections: | Scopus TrDizin Web of Science |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Temelli_vd_2011.pdf | 213.92 kB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License