Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/11452/27625
Title: | Keşkül üretiminde HACCP sisteminin uygulanması |
Other Titles: | Implementation of HACCP system in keskul production |
Authors: | Onbaşı, Elif Çınar, Aycan |
Keywords: | Gıda güvenliği HACCP Keşkül üretimi Kritik kontrol noktası (KKN) Ön gereksinim programları Food safety Keskul production Critical control point (CCP) Prerequisite programmes (PRPs) |
Issue Date: | 1-Jul-2022 |
Publisher: | Bursa Uludağ Üniversitesi |
Citation: | Onbaşı, E. ve Çınar, A. (2022). "Keşkül üretiminde HACCP sisteminin uygulanması". Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 36(1), 41-58. |
Abstract: | Süt ürünleri arasında yer alan sütlü tatlılar gelişen teknoloji, toplumun tüketim alışkanlıklarının değişmesi ve buna bağlı olarak hazır tüketimin yaygınlaşmasıyla sanayide üretilen ve marketlerde yerini alan ticari bir ürün grubu olmuştur. Mikrobiyolojik açıdan riskli ürün grubu olarak bilinen sütlü tatlılar için gıda güvenliğinin sağlanması artan talepler karşısında giderek daha da önem kazanmıştır. HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points); ürününün hammadde temininden başlayıp son tüketiciye ulaşana kadar gerçekleştirilen tüm üretim basamaklarının sistematik olarak izlenmesi, kontrol altında tutulması ve olası tüm tehlikelerin daha gerçekleşmeden tespit edilerek önlenmesini sağlayan uluslararası bir “risk yönetim” sistemidir. Bu çalışmada; Halk sağlığı üzerinde yaşanabilecek olumsuz etkilerin (gıda zehirlenmeleri, salgınlar vb.) elimine edilmesi ve buna bağlı olarak ekonomik kayıpların yaşanmaması için, Keşkül sütlü tatlısı üretiminde HACCP sistemi kurulmuş; pişirme ve metal dedektör proseslerini içeren 2 adet kritik kontrol noktası (KKN) ve 9 adet operasyonel ön gereksinim (oÖGP) tanımlanmıştır. Dairy desserts have become a commercial product group produced in the industry and placed in the markets with the developing technology, the change in the consumption habits of the society and the widespread consumption of ready-made consumption. Ensuring food safety in dairy desserts is becoming important due to they are microbiologically risky product. HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points is an international “risk management” system that enables the systematic monitoring and control of all production steps from the raw material to final product, and to detect and prevent all possible dangers before they occur. In this study; an effective HACCP system has been applied in the production of Keskul dairy dessert, 2 critical control points (KKN) and 9 operational prerequisites (OPRPs), including cooking and metal detector processes were determined in order to eliminate the food safety hazards that may be adversely affecting public health and to reduce economic losses. |
URI: | https://doi.org/10.20479/bursauludagziraat.953966 https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1830062 http://hdl.handle.net/11452/27625 |
ISSN: | 2651-4044 |
Appears in Collections: | 2022 Cilt 36 Sayı 1 |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
36_1_4.pdf | 1.11 MB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License