Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11452/9490
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorKurdal, Ekrem-
dc.contributor.authorYaldız, Onur-
dc.date.accessioned2020-02-28T06:57:39Z-
dc.date.available2020-02-28T06:57:39Z-
dc.date.issued2002-04-02-
dc.identifier.citationYaldız, O. (2002). Kırklareli il merkezinde tüketime sunulan taze ve eski kaşarların kimyasal bileşimlerinin ve hijyenik kalitesinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/9490-
dc.description.abstractBu araştırma, Kırklareli il merkezinde tüketime sunulan taze ve eski kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimi ve hijyenik kalitesini belirlemek amacıyla yapıldı. Kaşar peyniri örneklerinde kimyasal olarak kuru madde, protein, asitlik, süt yağı, tuz ve kül; mikrobiyolojik olarak toplam aerobik mezofilik ile koliform bakteri sayımlan yapılarak elde edilen bulgular istatistiksel olarak değerlendirildi. Taze kaşar peyniri örneklerinde kimyasal analizler sonucunda ortalama kurumadde % 52.58, protein % 20.32, titrasyon asitliği % 0.90 ( laktik asit ), süt yağı % 50.96 ( kurumaddede ), tuz % 4.70 ( kurumaddede ) ve kül % 3.00 ; mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 3.65 x 105 cfu/g, koliform bakteri sayısı 65.41 cfu/g olarak bulundu. Eski kaşar peyniri örneklerinde kimyasal analizler sonucunda ortalama kurumadde % 63.54, protein % 25.26, titrasyon asitliği % 1.07 ( laktik asit ), süt yağı % 44.82 ( kurumaddede ), tuz % 6.66 ( kurumaddede ) ve kül % 4.36 ; mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 4.86 x 105 cfu/g, koliform bakteri sayısı 16.25 cfu/g olarak bulundu. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre, kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimleri ve mikrobiyolojik kalitelerine hammadde süt, üretim teknolojisindeki farklılıklar ve kontaminasyon derecesi etkili olmuştur.tr_TR
dc.description.abstractThis research was made in order to determine the hygienic guality and chemical composition of kasar and ripened - kasar cheeses presented for consumption in Kırklareli. In kashar cheese samples, dry matter, protein, acidity, fat, salt and ash contents; total aerobic mesophilic bacteria and coliform group bacteria counts were determined. The resuls were evoluated statistically. According to chemical analysis m samples of kasar cheese, dry matter was 52.58 %, protein was 20.32 %, acidity was 0.90 % as lactic acid, fat was 50.96 % in dry matter, salt was 4.70 % in dry matter, and ash was 3.00 %, Total aerobic mesophilic bacteria counts were 3.65 x 105 eft/ g. and coliform microorganism counts were 65.41 cfu/g. According to chemical analysis m samples of ripened - kasar cheese, dry matter was 63.54 %, protein was 25.76 %, acidity was 1.07 % as lactic acid, fat was 44.82 % in dry matter, salt was 6.66 % in dry matter, and ash was 4.36 %. Total aerobic mesophilic bacteria counts were 4.86 x 103 cfu/ g. and coliform microorganism counts were 16.25 cfu/ g. Conseguently, the chemical conposition and microbiological guality of raw milk, processing technologies and contaminations during processing and storage were found effective on chemical and hygienic guality of kasar cheeses.en_US
dc.format.extentVIII, 60 sayfatr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rightsAtıf 4.0 Uluslararasıtr_TR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.subjectKaşar peyniritr_TR
dc.subjectKasar cheeseen_US
dc.subjectKimyasal analiztr_TR
dc.subjectChemical analysisen_US
dc.subjectKırklarelitr_TR
dc.titleKırklareli il merkezinde tüketime sunulan taze ve eski kaşarların kimyasal bileşimlerinin ve hijyenik kalitesinin belirlenmesi üzerine bir araştırmatr_TR
dc.title.alternativeA Research on determination of chemical properties and hygienic quality of kaşar and ripened-kaşar presented for consumption in Kırklareli city centreen_US
dc.typemasterThesisen_US
dc.relation.publicationcategoryTeztr_TR
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.tr_TR
Appears in Collections:Fen Bilimleri Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
128451.pdf
  Until 2099-12-31
3.19 MBAdobe PDFView/Open Request a copy


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons