Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/11452/11107
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Başoğlu, Fikri | - |
dc.contributor.author | Akpınar, Pınar | - |
dc.date.accessioned | 2020-06-10T12:12:43Z | - |
dc.date.available | 2020-06-10T12:12:43Z | - |
dc.date.issued | 2019-09-06 | - |
dc.identifier.citation | Akpınar, P. (2019). Patlıcan kızartılması işleminde yağ çekme miktarının azaltılması üzerine bir çalışma. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Bursa Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. | tr_TR |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11452/11107 | - |
dc.description.abstract | Bu çalışmada; patlıcan kızartması yapılırken daha az yağ çekmesini sağlamak amacıyla mutfaklarda sıklıkla kullanılan yöntemler denenmiştir. Bu yöntemler sırayla; tuzlu su, şekerli su, nişastalı su, karbonatlı su ve limonlu – sirkeli su içerisinde patlıcanları, bekletilmesi ve daha sonra kızartma işleminin yapılmasıdır. Enine ve boyuna dilimlenen patlıcan örnekleri bu karışımlarda ayrı ayrı bekletildikten sonra derin yağda kızartılmıştır. Dilimleme şekli yağ çekmede önemli bulunurken ( p < 0,05), dilimleme şekliyle birlikte yöntemler arası yağ çekme farklılıkları önemsiz bulunmuştur (p >0,05). | tr_TR |
dc.description.abstract | In this study; often used methods in kitchens have been tried to make it less oil absorption while making eggplant fries. These methods consist of placing the eggplants in saline, sugar water, starchy water, carbonated water and lemon - juice and then frying. Transversely and longitudinally sliced aubergines were roasted in deep oil after being separately kept in these mixtures. While slicing was important in oil absorption (p <0.05), there was no significant difference in oil absorption between the methods with slicing (p>0.05) | en_US |
dc.format.extent | VII, 35 sayfa | tr_TR |
dc.language.iso | tr | tr_TR |
dc.publisher | Bursa Uludağ Üniversitesi | tr_TR |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
dc.rights | Atıf 4.0 Uluslararası | tr_TR |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
dc.subject | Yağ çekme | tr_TR |
dc.subject | Solanum melongena L. | tr_TR |
dc.subject | Patlıcan kızartması | tr_TR |
dc.subject | Kalori azaltma | tr_TR |
dc.subject | Oil absorption | en_US |
dc.subject | Fried eggplant | en_US |
dc.subject | Reducing calori | en_US |
dc.title | Patlıcan kızartılması işleminde yağ çekme miktarının azaltılması üzerine bir çalışma | tr_TR |
dc.title.alternative | A research on reduction of amount of oil absorption in processing of eggplant frying | en_US |
dc.type | masterThesis | en_US |
dc.relation.publicationcategory | Tez | tr_TR |
dc.contributor.department | Bursa Uludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. | tr_TR |
dc.contributor.orcid | 0000-0003-2828-5979 | - |
Appears in Collections: | Fen Bilimleri Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
599559.pdf | 3.05 MB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License