Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız:
http://hdl.handle.net/11452/11107
Başlık: | Patlıcan kızartılması işleminde yağ çekme miktarının azaltılması üzerine bir çalışma |
Diğer Başlıklar: | A research on reduction of amount of oil absorption in processing of eggplant frying |
Yazarlar: | Başoğlu, Fikri Akpınar, Pınar Bursa Uludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. 0000-0003-2828-5979 |
Anahtar kelimeler: | Yağ çekme Solanum melongena L. Patlıcan kızartması Kalori azaltma Oil absorption Fried eggplant Reducing calori |
Yayın Tarihi: | 6-Eyl-2019 |
Yayıncı: | Bursa Uludağ Üniversitesi |
Atıf: | Akpınar, P. (2019). Patlıcan kızartılması işleminde yağ çekme miktarının azaltılması üzerine bir çalışma. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Bursa Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. |
Özet: | Bu çalışmada; patlıcan kızartması yapılırken daha az yağ çekmesini sağlamak amacıyla mutfaklarda sıklıkla kullanılan yöntemler denenmiştir. Bu yöntemler sırayla; tuzlu su, şekerli su, nişastalı su, karbonatlı su ve limonlu – sirkeli su içerisinde patlıcanları, bekletilmesi ve daha sonra kızartma işleminin yapılmasıdır. Enine ve boyuna dilimlenen patlıcan örnekleri bu karışımlarda ayrı ayrı bekletildikten sonra derin yağda kızartılmıştır. Dilimleme şekli yağ çekmede önemli bulunurken ( p < 0,05), dilimleme şekliyle birlikte yöntemler arası yağ çekme farklılıkları önemsiz bulunmuştur (p >0,05). In this study; often used methods in kitchens have been tried to make it less oil absorption while making eggplant fries. These methods consist of placing the eggplants in saline, sugar water, starchy water, carbonated water and lemon - juice and then frying. Transversely and longitudinally sliced aubergines were roasted in deep oil after being separately kept in these mixtures. While slicing was important in oil absorption (p <0.05), there was no significant difference in oil absorption between the methods with slicing (p>0.05) |
URI: | http://hdl.handle.net/11452/11107 |
Koleksiyonlarda Görünür: | Fen Bilimleri Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree |
Bu öğenin dosyaları:
Dosya | Açıklama | Boyut | Biçim | |
---|---|---|---|---|
599559.pdf | 3.05 MB | Adobe PDF | Göster/Aç |
Bu öğe kapsamında lisanslı Creative Commons License