Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız:
http://hdl.handle.net/11452/13266
Başlık: | Biyojen aminler - süt ve süt ürünlerindeki varlığı ve önemi |
Diğer Başlıklar: | Biogenic amines – their occurence and significance in milk and milk products |
Yazarlar: | Aygün, Osman |
Anahtar kelimeler: | Biyojen amin Biogenic amine Peynir Süt ürünleri Cheese Dairy products |
Yayın Tarihi: | 4-Eyl-2003 |
Yayıncı: | Uludağ Üniversitesi |
Atıf: | Aygün, O. (2003). "Biyojen aminler - süt ve süt ürünlerindeki varlığı ve önemi". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 22 (1-2-3), 91-95. |
Özet: | Biyojen aminler hayvan, bitki ve mikroorganizmaların normal metabolizmasında rol alan düşük molekül ağırlıklı organik bazlardır. Ancak, çiğ veya işlenmiş gıdalarda da oluşabilen biyojen aminler, gıdalarla yüksek miktarda vücuda alındıklarında zararlı etkiler ortaya çıkmaktadır. Ortaya çıkan bazı gıda zehirlenmelerinin, histamin ve tiramin ile ilişkili olduğu bilinmektedir. Biyojen aminler, süt ürünleri içerisinde en çok peynirde bulunmaktadır. Bu derlemede biyojen aminlerle birlikte, bunların süt ve süt ürünlerinde bulunuşu ve önemi hakkında bilgi verilmektedir. Biogenic amines are low molecular organic bases in normal metabolisms of animal, vegetable and mikroorganisms. However, when they are excessively administered in foods, they may cause undesirable effects, because these nitrogen compounds also occur in both raw and processed foods. One knows that some outbreaks of food poisoning are associated with histamine and tyramine. Biogenic amines occur in cheese more than other milk products. This review reports on the biogenic amines and their occurence and significance in milk and milk products |
URI: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/144545 http://hdl.handle.net/11452/13266 |
ISSN: | 1301-3173 |
Koleksiyonlarda Görünür: | 2003 Cilt 22 Sayı 1-2-3 |
Bu öğenin dosyaları:
Dosya | Açıklama | Boyut | Biçim | |
---|---|---|---|---|
22_1-2-3_16.pdf | 169.33 kB | Adobe PDF | Göster/Aç |
Bu öğe kapsamında lisanslı Creative Commons License