Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız:
http://hdl.handle.net/11452/13652
Başlık: | Yenilebilir kara salyangozu (helix lucorum linneaus, 1758) etinin amino asit kompozisyonu |
Diğer Başlıklar: | Amino acid composotion of edible land snail (helix lucorum linneaus, 1758) |
Yazarlar: | Olgunoğlu, İlkan Ali Olgunoğlu, Mine Perçin |
Anahtar kelimeler: | Amino asit Amino acid Salyangoz eti Helix lucorum Snail meat Helix lucorum |
Yayın Tarihi: | 6-Mar-2009 |
Yayıncı: | Uludağ Üniversitesi |
Atıf: | Olgunoğlu, İ. A. ve Olgunoğlu, M. P. (2009). "Yenilebilir kara salyangozu (helix lucorum linneaus, 1758) etinin amino asit kompozisyonu". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 27 (1-2), 35-39. |
Özet: | Bu çalışmada, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden toplanan kara salyangozunda (Helix lucorum) amino asit kompozisyonu araştırılmıştır. Esansiyel aminoasitlerden lösin (785.1±17.4mg/100g) ve liysinin (614.9±17.7mg/100g) en yüksek düzeylerde olduğu görülmüş, bunları sırasıyla, treonin (451.2±15.1 mg/100g), fenilalalin (424.7±5.4mg/100g), valin (416.6±13.2mg/100g), isolosin (376.8±10.7mg/100g) ve histidin (335.5±2.9mg/100g) izlemiştir. Araştırma sonuçları salyangozun proteince zengin (%11.49±0.1) ve iyi bir amino asit kaynağı olduğunu göstermiştir. Araştırmada salyangoz etinde metionine rastlanmamıştır. In this study, the amino acid compositions in the flesh of land snail (Helix lucorum) collected in the different region of Turkey were evaluated. The most abundant essential amino acids were leucine (785.1±17.4mg/100g) lysine (614.9±17.7mg/100g) fallowed by threonine (451.2±15.1 mg/100g), phenylalanine (424.7±5.4mg/100g), valine (416.6±13.2mg/100g), ısoleucine (376.8±10.7mg/100g) and histidine (335.5±2.9mg/100g). The results of this study have showed that snails are rich in protein (%11.49±0.1) and good sources of amino acids. There was no methionine in sanil flesh. |
URI: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/144458 http://hdl.handle.net/11452/13652 |
ISSN: | 1301-3173 |
Koleksiyonlarda Görünür: | 2008 Cilt 27 Sayı 1-2 |
Bu öğenin dosyaları:
Dosya | Açıklama | Boyut | Biçim | |
---|---|---|---|---|
27_1-2_6.pdf | 153.64 kB | Adobe PDF | ![]() Göster/Aç |
Bu öğe kapsamında lisanslı Creative Commons License