Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız: http://hdl.handle.net/11452/13969
Başlık: Biochemical factors ınfluencing autolysis of leuconostocs in buffer
Diğer Başlıklar: Tampon ortamlarda leuconostok otolizini etkileyen biyokimyasal faktörler
Yazarlar: Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.
Çıbık, Recep
Anahtar kelimeler: Leuconostoc
Leukonostok
Autolysis
Biochemical factors
Cheese ripening
Otoliz
Biyokimyasal faktörler
Peynir olgunlaşması
Yayın Tarihi: 12-Tem-2010
Yayıncı: Uludağ Üniversitesi
Atıf: Çıbık, R. (2010). "Biochemical factors influencing autolysis of leuconostocs in buffer". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 29(1), 37-41.
Özet: Factors influencing autolysis of two dairy leuconostocs strains chosen for their moderate and relatively higher autolytic extend were investigated in buffer system. Higher level of autolysis was observed in bacteria that were harvested at earlier exponential phase. Autolysis was greatly influenced in acidic and basic pH values and optimal level was monitored between 6 and 7 values. Optimal incubation temperature to induce lysis was detected at 30°C, which is at the same time optimal growth temperature for leuconostocs strains. Whereas autolysis was activated by the presence of monovalent cations, an important level of inactivation was noted in the presence of divalent cations.
Orta ve daha yüksek oranda otolitik özelliğe sahip olan süt orjinli iki adet leukonostok susunun otolizine etki eden biyokimyasal faktörler tamponlanmış ortamda test edildi. Logoritmik büyüme fazının erken safhasında tampon ortamına alınan bakterilerin daha yüksek litik özelliğe sahip oldukları gözlendi. Asidik ve bazik ortamlarda aktivitenin azaldığı gözlenirken optimal aktivite için gerekli pH ortamının 6 ile 7 değerleri arasında olduğu saptandı. En uygun inkübasyon ısısı da yine leukonostok suşlarının optimal ürediği 30°C olarak belirlendi. Monovalan katyonlar otolizi aktive ederken, divalan katyonların ise inhibe ettiği saptandı.
URI: https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/144418
http://hdl.handle.net/11452/13969
ISSN: 1301-3173
Koleksiyonlarda Görünür:2010 Cilt 29 Sayı 1

Bu öğenin dosyaları:
Dosya Açıklama BoyutBiçim 
29_1_8.pdf238.28 kBAdobe PDFKüçük resim
Göster/Aç


Bu öğe kapsamında lisanslı Creative Commons License Creative Commons