Piyasada satılan yağlı-tuzlu sardalya kutu konservelerinin kalite kriterlerinin saptanması üzerinde bir araştırma

Abstract

Bursa piyasasında tüketime sunulan çeşitli işletmelere ait yağlı-tuzlu sardalya balığı kutu konservelerinde, uygulanan teknolojik işleme ve muhafaza şartlarına bağlı olarak meydana gelen kalite kayıplarının saptanabilmesi amacıyla yapılan bu çalışmada, yasal tüketim süresi içinde oluşan mikrobiyolojik bozulmaların belirlenmesinin yanında çalışmaya alınan örneklerin hijyenik yönden güvenilirliği araştırılmıştır. Çalışma sonucunda, konserve balık örneklerinde tuz miktarının oldukça yüksek düzeyde olduğu, tuz miktarının yüksek oranlarda tutulmasının bile bakteriyel bozulmayı önleyemediği ve buna bağlı olarak da kalite kayıplarının arttığı saptanmıştır.

In this research oily-salty sardine cans, produced in different companies and consumed in Bursa, has been investigated with the aim of determining of the quality losses which occured depending on the conditions of technological process and preservation, in addition these, samples analised for microbiological deterioration occurring during the legal consuming period the point of view hygienic quality. As the result of this research it has been determined that the salt content in the experimental canned sardine samples was quite high, inspite of the high salt content bacterial deterioration was not prevented and with the effect of this quality losses has increased.