Bursa Uludağ Üniversitesi Açık Erişim Sistemi
Bursa Uludağ Üniversitesinin araştırma çıktılarının yer aldığı açık erişim sistemidir.
Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız:
http://hdl.handle.net/11452/21450| Başlık: | Influence of tarhana herb (Echinophora sibthorpiana) on fermentation of tarhana, Turkish traditional fermented food |
| Yazarlar: | Dağdelen, Ayhan Değirmencioğlu, Nurcan Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü. Dağdelen, Fatih Göçmen, Duygu 55967047900 18133776200 |
| Anahtar kelimeler: | Tarhana Fermentation Tarhana herb Lactic acid bacteria Yeast Alcohols Yeasts Processing conditions Raw-materials Flour Kishk Biotechnology & applied microbiology Food science & technology Bacteria (microorganisms) Echinophora Aromatic compounds Bacteria Microorganisms Organic acids Proteins Vitamins Yeast Fermented food |
| Yayın Tarihi: | 2005 |
| Yayıncı: | Faculty Food Technology Biotechnology |
| Atıf: | Değirmencioğlu, N. vd. (2005). "Influence of tarhana herb (Echinophora sibthorpiana) on fermentation of tarhana, Turkish traditional fermented food". Food Technology and Biotechnology, 43(2), 175-179. |
| Özet: | Tarhana herb (Echinophora sibthorpiana) (TH) is used as a spice in tarhana. It has a pleasant flavour and stimulates some microorganisms. In this study, the fermentation activity of tarhana was investigated by monitoring the lactic acid bacteria (LAB) and yeast populations when TH was used as additive. It can be said that tarhana herb (Echinophora sibthorpiana) prevented the decrease in the counts of LAB and yeast below the initial number during tarhana fermentation. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11452/21450 |
| ISSN: | 1330-9862 |
| Koleksiyonlarda Görünür: | Web of Science |
Bu öğenin dosyaları:
| Dosya | Açıklama | Boyut | Biçim | |
|---|---|---|---|---|
| nurcan-değirmencioğlu1.pdf | 80.7 kB | Adobe PDF |  Göster/Aç |
Bu öğe kapsamında lisanslı Creative Commons License
