Bursa Uludağ Üniversitesi Açık Erişim Sistemi
Bursa Uludağ Üniversitesinin araştırma çıktılarının yer aldığı açık erişim sistemidir.
Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız:
http://hdl.handle.net/11452/23982| Başlık: | The formation of polycyclic hydrocarbons during smoking process of cheese |
| Yazarlar: | Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü. 0000-0002-8482-5055 0000-0003-2225-7993 Özcan, Tülay Akpınar, Arzu Bayizit Irmak, Oya Şahin Yılmaz, Lütfiye Ersan AAG-8194-2021 AAG-8219-2021 O-4644-2019 AAF-3213-2020 25926089700 12545580300 36562689900 35750795400 |
| Anahtar kelimeler: | Agriculture Cheese Smoking process Polycyclic hydrocarbons Polynuclear aromatic-hydrocarbons Smoked meat-products Liquid smoke Foods Diet Benzopyrene Contamination Flavorings Pahs Fish |
| Yayın Tarihi: | 2011 |
| Yayıncı: | Croatian Dairy Union |
| Atıf: | Özcan, T. vd. (2011). "The formation of polycyclic hydrocarbons during smoking process of cheese". Mljekarstvo, 61(3), 193-198. |
| Özet: | The smoking process determines the characteristic flavour, odour, colour and texture of several cheese varieties. Some smoke compounds are known to have bacteriostatic and antioxidant effects, and may act as preservatives. Smoked cheese is appreciated by consumers due to its sensorial properties. However, with smoking process there is a risk of formation of toxic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). This review emphasises the occurrence of polycyclic hydrocarbons on smoked cheeses and their health impacts. |
| URI: | https://hrcak.srce.hr/file/106414 http://hdl.handle.net/11452/23982 |
| ISSN: | 0026-704X |
| Koleksiyonlarda Görünür: | Scopus Web of Science |
Bu öğenin dosyaları:
Bu öğeyle ilişkili dosya bulunmamaktadır.
DSpace'deki bütün öğeler, aksi belirtilmedikçe, tüm hakları saklı tutulmak şartıyla telif hakkı ile korunmaktadır.