Bursa Uludağ Üniversitesi Açık Erişim Sistemi
Bursa Uludağ Üniversitesinin araştırma çıktılarının yer aldığı açık erişim sistemidir.
Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız:
http://hdl.handle.net/11452/24220| Başlık: | Comparison of quality characteristics of fresh and processing tomato |
| Yazarlar: | Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Bahçe Bitkileri Bölümü. Akbudak, Bülent 56253171700 |
| Anahtar kelimeler: | Food science & technology Compositional content Lycopersicon esculentum Quality Tomato products Antioxidant Esculentum |
| Yayın Tarihi: | Nis-2012 |
| Yayıncı: | WFL Publisher |
| Atıf: | Akbudak, B. (2012). "Comparison of quality characteristics of fresh and processing tomato". Journal of Food Agriculture & Environment, 10(2), Part 1, 133-136. |
| Özet: | In this research, seven tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) varieties were used to study the quality characteristics or different tomato products. 'CXD510' (fresh and canned) and 'CXD276' (paste) were found to be superior with respect to ascorbic acid and antioxidant capacity. The highest lycopene and beta-carotene contents were determined in 'Bos3155', 'CXD510' and 'CX8401' whereas 'Bos3155' was round to be superior with respect to total soluble solids in all samples. Inter variety variation in physicochemical parameters at ripe stage revealed that among red varieties, 'CXD510' (fresh and canned) and 'Bos3155' (paste) were best. In the light color varieties, 'CXD276' and 'CX8401' were promising. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11452/24220 |
| ISSN: | 1459-0255 1459-0263 |
| Koleksiyonlarda Görünür: | Scopus Web of Science |
Bu öğenin dosyaları:
Bu öğeyle ilişkili dosya bulunmamaktadır.
DSpace'deki bütün öğeler, aksi belirtilmedikçe, tüm hakları saklı tutulmak şartıyla telif hakkı ile korunmaktadır.