Bursa Uludağ Üniversitesi Açık Erişim Sistemi
Bursa Uludağ Üniversitesinin araştırma çıktılarının yer aldığı açık erişim sistemidir.
Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız:
http://hdl.handle.net/11452/29938| Başlık: | The effect of natural and liquid smokes on the benzo[a]pyrene content and quality parameters of Circassian cheese |
| Yazarlar: | Uludağ Üniversitesi/Mustafakemalpaşa Meslek Yüksekokulu. Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü. Aydınol, Pınar Özcan, Tülay AAG-8194-2021 48361146600 25926089700 |
| Anahtar kelimeler: | Food science & technology Circassian cheese Smoking PAH Benzo[a]pyrene Foods Water Smoking Polycyclic aromatic-hydrocarbons |
| Yayın Tarihi: | 19-Nis-2013 |
| Yayıncı: | Wiley |
| Atıf: | Aydınol, P. ve Özcan, T. (2013). "The effect of natural and liquid smokes on the benzo[a]pyrene content and quality parameters of Circassian cheese". International Journal of Dairy Technology, 66(4), 498-504. |
| Özet: | The objective of this study was to determine the effects of natural smoke and liquid smoke application methods on quality characteristics of smoked Circassian cheese. The microbial counts of liquid smoked cheeses were found to be higher than naturally smoked cheeses. It can be concluded that although natural smoke inhibited the growth of micro-organisms more than liquid smoke application, benzo[a]pyrene, an indicator component for polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH), was detected on the outer surface of naturally smoked cheeses. Therefore, liquid smoking could be used as an alternative method for smoked Circassian cheese production. |
| Açıklama: | Bu çalışma, Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsünde Tülay Özcan'ın danışmanlığında Pınar Aydınol tarafından yazılan "Farklı dumanlama tekniklerinin Füme Çerkez peynirinin özellikleri üzerine etkisi" adlı yüksek lisans tezine dayanılarak hazırlanmıştır. |
| URI: | https://doi.org/10.1111/1471-0307.12060 https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1471-0307.12060 http://hdl.handle.net/11452/29938 |
| Koleksiyonlarda Görünür: | Scopus Web of Science |
Bu öğenin dosyaları:
Bu öğeyle ilişkili dosya bulunmamaktadır.
DSpace'deki bütün öğeler, aksi belirtilmedikçe, tüm hakları saklı tutulmak şartıyla telif hakkı ile korunmaktadır.