Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız:
http://hdl.handle.net/11452/31318
Başlık: | Endüstriyel mutfaklarda kullanılan atmosferik brülörlü fırın ile premix brülörlü fırının enerji tüketiminin deneysel olarak karşılaştırılması |
Diğer Başlıklar: | Experimental comparison of energy consumption of oven with atmospheric burner and premix burner used in industrial kitchens |
Yazarlar: | Sakin, Akay Bursa Uludağ Üniversitesi/Makine Mühendisliği Bölümü. 0000-0003-2059-2958 Burhan, Mahmut |
Anahtar kelimeler: | Endüstriyel fırın Premix yanma Atmosferik yanma Enerji verimliliği Industrial oven Premix combustion Atmospheric combustion Energy efficiency |
Yayın Tarihi: | 31-Ara-2022 |
Yayıncı: | Bursa Uludağ Üniversitesi |
Atıf: | Burhan, M. ve Sakin, A. (2022). ''Endüstriyel mutfaklarda kullanılan atmosferik brülörlü fırın ile premix brülörlü fırının enerji tüketiminin deneysel olarak karşılaştırılması''. Uluslararası Biyosistem Mühendisliği Dergisi, 3(2), 108-124. |
Özet: | Yapılan çalışmada Endüstriyel mutfaklarda kullanılan gazlı fırınların farklı yanma teknolojileri kullanılarak hem performanslarının hem de enerji maliyetlerinin kıyaslanması amaçlanmıştır. Bu çalışma kapsamında İNOKSAN firmasının atmosferik brülöre sahip FKG042E model fırını ve premix brülöre sahip FKG40 fırını kullanılmış olup, her iki fırında deneysel çalışmalar yapılmıştır. Her iki fırın da 20mbar doğal gazda ve ortam sıcaklığında test edilmiştir.Yapılan testler sonucunda premix brülör ile çalışan fırında 0,963 m³ doğalgaz tüketimi, atmosferik brülör ile çalışan fırında 1,809 m³ doğalgaz tüketimi olmuştur. Çalışmada elde edilen bir diğer sonuç ise premix teknoloji ile üretilen fırının gücü atmosferik fırından daha yüksek olmasından dolayı pişirme kapasitesi yaklaşık % 50 artmıştır. In this study, it is aimed to compare both performance and energy costs of gas ovens used in industrial kitchens by using different combustion technologies. In this study, FKG042E model furnace with atmospheric burner and FKG40 oven with premix burner of INOKSAN company were used, and experimental studies were carried out in both ovens. Both oven have been tested at 20mbar natural gas and ambient temperatures.As a result of the tests, 0.963 m³ natural gas consumption in the oven working with the premix burner and 1.809 m³ natural gas consumption in the oven working with the atmospheric burner was found. Another result obtained in the study is that the cooking capacity of the oven produced with premix technology is higher than that of the atmospheric oven, and the cooking capacity has increased by approximately 50%. |
URI: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2757596 http://hdl.handle.net/11452/31318 https://dergipark.org.tr/tr/pub/biyosistemmuhendisligi/issue/74859/1200897 |
ISSN: | 2757-8100 |
Koleksiyonlarda Görünür: | 2022 Cilt 3 Sayı 2 |
Bu öğe kapsamında lisanslı Creative Commons License