İnegöl çevresinde yetişen stanley çeşidi siyah eriklerden meyve suyu üretimi üzerinde araştırmalar

Abstract

Marmara Bölgesi için elverişli çeşitler içinde yer alan Stanley çeşidi erik,sofralık ve kurutmalık olarak değerlendirilmektedir. Ancak özellikle son yıllarda İnegöl yöresinde, Stanley çeşidi erik üretiminde büyük bir artma meydana gelerek, yöre halkı ürünü değerlendirmede bir dar boğaza girmiş ve çözüm için resmi kurum ve kuruluşlara başvuruda bulunmuşlardı Bu gerçekten hareketle üreticilere, yöre halkının kurdukları kooperatife ve sanayi kuruluşlarına Stanley eriğe ait bir değerlendirme şekli sunmak üzere çeşitli çalışmalar yapılmış ve bu çalışma ile de bir reçete geliştirilmiştir. Bu çalışmada, fiziksel ve kimyasal özellikleri saptanan Stanley çeşidi erik materyal olarak kullanılarak, diğer erik değerlendirme çeşitlerine alternatif olabilecek, berrak tipte meyve suyu üretim olanakları araştırılmıştır. Reçetelerin düzenlenmesinde preslenip, durultulan naturel meyve suyunun bir bölümü direkt şişelenerek, kalan meyve suyunda asit ve şeker ilavesiyle 3 farklı tipte ayarlama yapılmıştır. Şişelenen 4 tip erik suyu 3 ay depolandıktan sonra; fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri saptanmak üzere değerlendirmeye alınmışlardır. Yapılan analizler sonucunda; 1) Materyal olarak kullanılan Stanley çeşidi eriğin, albenili renkleri ve lezzetli tatları nedeniyle, berrak tipte meyve suyu yapımına uygun olduğu, 2) Duyusal değerlendirme sonucunda, 14 ve 15 briksli olarak üretilen erik sularının daha çok beğenildikleri anlaşılmıştır.

Stanley variety of plum is among the convenient varieties of Marmara Region. This plum can be thought of one which can be evaluated for dining and drying. However, especially in recent years, in İnegöl region. Stanley variety of plum had a big increase in its production and people in that region have had great difficulties to make increase in value of their products. In order to find a solution to their difficulties, they applied to the government agencies. By taking these facts into the consideration, some studies have been done for presenting an evaluation related to Stanley plum to the producers, to the cooperative established by the people of that region,and to the industrial organizations. With this study, a prescription reflecting the evaluation has been developed.In this study the physical and Chemical properties of Stanley variety of plum are determined and by using this plum as material, possiblilities of producing clear type of fruit juice being an alternative to other plum evaluation variations are searched. In the design of prescription, a part of presse! and clarified natural fruit juice is bottled directly, to the rest of it, with the addition of acid and sugar, three different types of adjustment are done.