Bursa Uludağ Üniversitesi Açık Erişim Sistemi
Bursa Uludağ Üniversitesinin araştırma çıktılarının yer aldığı açık erişim sistemidir.
Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız:
http://hdl.handle.net/11452/5618| Başlık: | Soya yağının oksidasyon hızının araştırılması |
| Diğer Başlıklar: | Investigation of oxidation rate of soybean oil |
| Yazarlar: | Çokadar, Hulusi Kılıç, Naciye Uludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Kimya Anabilim Dalı. |
| Anahtar kelimeler: | Gıda mühendisliği Food engineering |
| Yayın Tarihi: | 22-Şub-1988 |
| Yayıncı: | Uludağ Üniversitesi |
| Atıf: | Kılıç, N. (1988). Soya yağının oksidasyon hızının araştırılması. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. |
| Özet: | Ham ve rafine soya yağı örnekleri 60 °C ve 80 °C etüv deneylerine tabi tutularak oksidasyon eğrileri bulundu. Oksidasyonun ekzoterm olduğu, rafine yağın aktivasyon enerjisinin düşük olduğu, reaksiyonun belli bir safhadan itibaren sıfırıncı mertebeden yürüdüğü, aynı sıcaklıkta ham yağın daha dayanıklı olduğu anlaşılmıştır. Crude and refined soybean oil samples was exposed to Schall Oven Test at 60°C and 80°C and oxidation curves was obtained. It was observed that oxidation process is exothermic, activation energy of refined oil is lower than that of crude oil, starting from a certain phase, reaction is zero-order and at the same temperature crude oil is more stable than refined oil. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11452/5618 |
| Koleksiyonlarda Görünür: | Fen Bilimleri Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree |
Bu öğenin dosyaları:
| Dosya | Açıklama | Boyut | Biçim | |
|---|---|---|---|---|
| 003917.pdf A kadar 2099-12-31 | 3.1 MB | Adobe PDF | Göster/Aç Bir kopya isteyin |
Bu öğe kapsamında lisanslı Creative Commons License
